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植物』蛋白饮料是以植物果仁、果▓肉等为主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，经加工制成的以植物蛋白为主体的液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白〓质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深受消费者欢迎。近几年来，在我国的饮料市场上，植物蛋白饮料开＠ 始崭露头角。我国食品结构的突出缺∏点是蛋白质偏低，奶源◆严重缺乏，人均牛奶占有率不足发达国家的1/10。另外，在奶制品中，奶粉占75%左右，新的领域巫待开√拓。开发含饮料蛋白新品种，适合我国消费者的嗜好，丰富奶制品市场，是食品工业的重要任务。蛋白饮料近十年在我国得到迅速发展，主要原Ψ因是随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、功能的◣要求，这也是软饮ζ料发展之必然。二是有一些企业依靠自己的品牌效应∞渗到各个领域，经营灵活，品种多样。三是一些有固定奶源的企业成为中』国市场一支不可忽↙视的主力军。中国人均奶消费量远低于国际平均水平，潜力大。因地制宜，合理布局，在发展含」饮料的同时，大力发展植物蛋白饮料是我国饮料工业发展的重要产业政★策。随着人们消费水平的提高，对饮料的要求趋于营①养、卫生、回归自然。我国的植物蛋☉白饮料每年以30%的速度增长，可以说植∴物蛋白饮料正处于一个发展时期，自80年代▓初广东引进一条豆奶生产线至今，国内已卐有数千家豆奶加工厂。而且我国植物蛋白资源从北※到南丰富，以大豆为例，我国是世界四大大豆生产国之一，所以发展植物蛋白饮料是适合国情、提高ω　国民蛋白质摄入量的一个补充措施。另一方面，植物蛋白饮料如豆奶营养丰富，营养素组成合理，其特殊的色香味均适合中【国广大消费者，是一种物美价廉的健康型营养饮料。